|
|
|
Home Page - Contatti - La libreria - Link - Cerca nel sito - Pubblicità nel sito - Sostenitori |
Additivi
e aromi: l’altra faccia dell’alimentazione
Marcello Pamio
– 10 settembre 2007
La prestigiosa rivista medico-scientifica “Lancet”,
lancia l’allarme: “Gli
additivi aumentano l’iperattività e deficit di attenzione nei bambini”
Chiedo scusa: ma dove sta la notizia?
Dico questo perché nel nostro piccolo, anche noi, come
altri siti, riviste o libri (certamente non ufficiali e quindi senza
alcun valore) denunciamo da anni additivi e aromi chimici di sintesi
contenuti negli alimenti, in quanto estremamente pericolosi per la
salute!
“Non è la prima volta che se ne
parla. Già negli anni ’70 alcune ricerche ipotizzavano che alcuni
coloranti fossero legati all’iperattività”, dice Paolo Aureli,
Direttore del Centro nazionale per Qualità e il Rischio alimentare
dell’Istituto Superiore di Sanità italiano.
Già, non è certo la prima volta, e c’è pure
dell’altro: la pericolosità degli additivi non riguarda solo la
presunta iperattività infantile, che aumenta in presenza di sostanze
chimiche, ma tocca numerosi aspetti della vita umana infantile e adulta.
Ricordo che esistono studi seri, ovviamente poco pubblicizzati, che
dimostrano come bambini autistici hanno avuto un notevole miglioramento
della loro condizione, eliminando totalmente gli additivi
dall’alimentazione!
E’ un fatto noto che la chimica ingerita, è tanto più pericolosa
quanto più delicate sono le condizioni del sistema nervoso centrale e
del sistema immunitario. Bambini estremamente sensibili, come gli
autistici, o quelli che soffrono di un disturbo comportamentale,
manifestano maggiormente la tossicità degli additivi rispetto un
bambino che non ha apparentemente nulla di particolare.
La pubblicazione della ricerca, finanziata dall’agenzia
britannica per la sicurezza alimentare, Food Standard Agency, secondo la
quale l’assunzione di alimenti contenenti additivi chimici (in
particolare coloranti) è causa di un aumento dei livelli di iperattività
nei bambini di età compresa tra i 3 e i 9 anni, per tanto non è una
novità, ma semmai la conferma che in molti avevano visto giusto!
Oggi, dove sono finiti coloro che anni fa, screditavano e
ridicolizzavano gli avvertimenti dati sull’argomento? Forse si sono
nascosti da qualche parte? o peggio ancora, riciclati come esperti di
alimentazione naturale?
Ma vediamo nel dettaglio com’è avvenuta questa recente
sperimentazione.
Un gruppo di 297 bambini - una parte di questi affetti da disturbi del
comportamento - sono stati divisi in due gruppi separati (153 e 144). A
tutti i bambini è stato dato da bere succo di frutta, ma alcuni avevano
succo addizionato con un mix di additivi-E, altri invece solo succo.
Risultato: i bambini che hanno assunto sostanze le chimiche di sintesi
(additivi-E), erano più rumorosi,
perdevano concentrazione, maggiormente
impulsivi, rispetto a quelli che avevano bevuto il succo puro
(indipendentemente se avevano o meno problemi di comportamento)!
Per questo motivo i ricercatori, consigliano ai genitori di non far
consumare ai propri figli i seguenti coloranti: E102, E124, E122, E110 e il sodio benzoato E211.
Noi invece continuiamo a ribadire e sottolineare la
pericolosità di quasi tutti gli additivi/aromi che vengono introdotti
nei non-cibi.
Se un alimento è vivo, sano e buono NON ha bisogno di alcuna sostanza addizionata,
perché il suo gusto è dato dalla Natura: non sarà bello
esteticamente, ma la cosa importante è l’apporto nutrizionale!
Se un cibo invece è morto (come tutti quelli prodotti a livello
industriale), non ha alcun gusto perché le materie prime sono poche e
di scarsa qualità (molto spesso liofilizzate), ha bisogno per essere
venduto di un sostegno nel gusto e nell’estetica: aromi - costruiti in
laboratorio - che ingannano il cervello dando un gusto accettabile in
bocca, e additivi per renderli più belli alla vista e al tatto!
L'aroma
di un cibo può essere all'origine del novanta per cento del suo sapore!
Oggi gli scienziati pensano che noi esseri umani abbiamo acquisito il
senso del gusto per evitare di rimanere avvelenati (le piante
commestibili hanno un gusto dolce, quelle velenose amaro). Il cibo
dovrebbe aiutarci a distinguere il cibo adatto da quello che non lo è.
Le nostre papille gustative possono individuare una mezza dozzina di
sapori base: dolce, acido, amaro, salato, aspro e unami (sapore scoperto
dai giapponesi: gusto ricco e corposo che ha origine dagli aminoacidi di
cibi come crostacei, funghi, patate e alghe).
Le papille però sono un mezzo di riconoscimento molto limitato se
paragonato all'olfatto, che può percepire migliaia di aromi chimici
diversi!
Il naso umano è più sensibile di
qualsiasi strumento inventato finora. Un naso può distinguere aromi
presenti in quantità di poche parti per trilione, cioè lo
0,000000000003 percento.
Non c'è dubbio che quindi il sapore sia prima di tutto l'odore dei gas
rilasciati dalle sostanze chimiche che vi siete appena messi in bocca
Ecco
perché lo scopo degli aromatisti in camice bianco, quelli che lavorano
nelle aziende plurimiliardarie dedite alla costruzione in laboratorio di
aromi, come la sconosciuta ma potentissima I.F.F., International
Flavors & Fragrances (senza il suo 'lavori di sintesi',
gli hamburger non saprebbero di affumicato, i milk-shake di fragola, il
dentifricio di mela, ecc. ecc.) è quello di azzeccare il gusto giusto!
Una volta azzeccato l'aroma, va
verificata però la "sensazione" che produce in bocca. Per
questo si ricorre alla "reologia", una branca della fisica che
studia il flusso e la deformazione dei materiali. Delle 'bocche
meccaniche', in grado di elaborare dati provenienti da svariate
sonde, misurano le proprietà reologiche di un cibo: scorrimento, punto
di rottura, densità, croccantezza, masticabilità, viscosità, grumosità,
gommosità, duttilità, scivolosità, levigatezza, sofficità, umidità,
succosità, spalmabilità, elasticità e adesività.
E abbiamo il coraggio di chiamarlo cibo?
Vi
serve un esempio concreto? Il tipico aroma artificiale di fragola (che
purtroppo per noi troviamo in tutti i composti di fragole: yogurt,
dolci, marmellate, ecc. che hanno nell'etichetta la scritta aromi):
contiene questi ingredienti: amil-acetato, amil-butirato, amil-valerato,
anetolo, anisil-formato, benzil-acetato, benzile-isobutirato, acido
butirrico, cinnamil-isobutirato, cinnamil-valerato, olio essenziale di
cognac, díacetíle, dipropil-chetone, etil-acetato, etil-amilchetone,
etil-butirato, etil-cinnamato, etil-eptanoato, etil-eptilato,
etil-Iactato, etil-metilfenilglucidato, etil-nitrato, etil-propionato,
etil-valerato, eliotropina, idrossifreniP2-butanone (soluzione al dieci
percento in alcol), alfa-ionone, isobutil-antranilato, isobutil-butirato,
olio essenziale di limone, maltolo, 4metilacetofenone, metil-antranilato,
metil-benzoato ' metil-cinnamato, carbonato di metil-eptina,
metil-naftil_chetone, metilsalicìlato, olio essenziale di menta, olio
essenziale dì neroli, nerolina, neril-isobutirato, burro di giaggiolo,
alcol fenetilico, etere di rum, gamma-undecalactone, vanillina e
solvente.
Può bastare? Non vi descrivo il processo vero e proprio di
fabbricazione, e soprattutto i solventi che vengono utilizzati!
Lo scotto da pagare infatti non ha prezzo, perché questi ‘sostegni’
risultano essere molto pericolosi per la salute: il famoso rovescio
della medaglia!
Ad eccezione di pochissimi additivi (un esempio per tutti l’acido
ascorbico o vitamina C, la cui sigla è E300), è vivamente
sconsigliato, soprattutto per i bambini, utilizzare cibi o bevande
contenenti additivi, aromi e altre porcherie chimiche!
In commercio l’alternativa c’è, basta volerlo.
Ovviamente tutto dipende da quanta importanza diamo al cibo che
mangiamo, perché se vediamo gli alimenti come un qualcosa da ingoiare
quando si ha fame, e basta, allora tutte queste parole non servono a
nulla.
Così facendo però continueremo a trovare gli scaffali dei supermercati
pieni di cibo-spazzatura industriale!
Al contrario, se crediamo che “siamo fatti di ciò che mangiamo”, allora è ovvia l’importanza
di una dieta sana, composta da cibi vivi, naturali e pieni di sostanze
utili all’organismo (fitonutrienti).
Se cambiamo gli acquisti prediligendo cibi sani a spazzatura
industriale, vedrete sempre meno chimica negli scaffali, questo perché
le multinazionali (tranne in alcune rare eccezioni) sono costrette, pena
il fallimento, a seguire le scelte dei consumatori.
Ecco in sintesi questi additivi!
I coloranti (sigle da E100 a
E199), sono sostanze chimiche che servono per rendere il cibo
esteticamente più bello allo sguardo.
I conservanti (sigle da E200
a E299) servono, lo dice il nome stesso, a rendere duraturo nel tempo
(da qualche giorno a qualche anno!) un alimento.
Gli antiossidanti e regolatori di
acidità (sigle da E300 a E399) servono a impedire l’ossidazione.
Gli addensanti, emulsionanti,
gelificanti e stabilizzanti
(sigle da E400 a E499) migliorano anch’essi le caratteristiche del
cibo.
Infine gli esaltatori di sapidità
(sigle da E600 a E699), tra cui il pericolosissimo glutammato monosodico
(E620) rendono un cibo morto e privo di gusto, buono e appetitoso. Con
l’eccitotossina chiamata glutammato monosodico, per esempio (fungendo
da recettore neurale), è possibile mangiare con estremo piacere una
suola di scarpe!
Negli additivi vari, cioè quelli che vanno da E900 a E999, rientrano
gli edulcoranti di sintesi,
cioè i dolcificanti, tra cui la sostanza più pericolosa in commercio:
l’aspartame (E951).
Ma non finisce qui, perché gli additivi continuano da E1000 a E1999.
Quello che si può notare dal numero spropositato di queste
sigle, per noi incomprensibili, è che siamo totalmente circondati da
alimenti pregni di composti chimici di sintesi - cioè di derivazione
petrolifera - di cui non si conoscono gli effetti collaterali sulla
salute pubblica nel medio e lungo periodo! Ma neppure nel breve.
Ogni tanto viene pubblicata una ricerca che conferma la tossicità e/o
pericolosità di una o più sostanze. Ma possiamo noi attendere che
siano i responsabili della salute (sempre più spesso nella busta paga
delle lobbies agroalimentari) a dirci se un additivo è cancerogeno,
teratogeno (provoca malformazioni nei feti), oppure no?
Potrebbe accadere - come infatti accade - che ce lo dicano dopo decenni
di utilizzo!
Impariamo allora ad usare il nostro cervello in maniera
indipendente (dal tubo catodico, e dagli esperti della salute pubblica),
e soprattutto a pensare fino in fondo.
Impariamo insomma a diventare i veri e unici artefici della nostra
salute.
Per tanto diciamo NO a questa situazione di fatto, iniziando a
comprendere l’importanza della nutrizione e prendendo coscienza del
potere che abbiamo noi come consumatori.
Nome e categoria Codice Giudizio